あつこのさじかげん 家庭料理 牛肉料理 ユッケジャンスープ
牛肉を煮込んで作る韓国の辛いスープ。 粉唐辛子の分量は控え目なのでお好みで増やしてください。
（4人分） 調理時間2時間
- 牛すね肉
- 400g
- 干ししいたけ
- 1枚
- 昆布
- 5センチ角1枚
- 長ねぎ緑の部分
- 1本分
- にんにく
- 1片
- しょうが
- 1かけ
- 酒
- 大さじ2
- 水
- 1200㏄
- ぜんまい水煮
- 1袋
- 豆もやし
- 1袋
- 長ねぎ
- 1本
- にら
- 1束
- にんじん
- 1/4本
- 卵
- 2個
- ごま油
- 大さじ1
- 粉唐辛子
- 小さじ1/2～
- コンソメの素
- 2個
- コチュジャン
- 大さじ1
- にんにく
- 1片
- しょう油
- 少々
- 黒こしょう
- 少々
- 鍋に、干ししいたけ、昆布、長ねぎ（緑の部分）、にんにく、しょうが、水を入れて 沸騰させ、牛肉と酒を加えてあくを除き、 ふたをして弱火で1時間煮ます。 昆布と野菜を取り除いて、 牛肉が箸でちぎれるくらい柔らかくなるまでさらに煮ます。 取り出した干ししいたけは薄切りにして使います。
- ぜんまい水煮はサッとゆでこぼして食べやすい長さに切り、 豆もやしは塩少々加えた湯で6分ゆでてざるに上げ、 塩ひとつまみをまぶします。 長ねぎは縦半分の斜め切り、にらは食べやすい長さに切り、 にんじんはせん切りにします。
- フライパンに、ごま油と粉唐辛子を入れて中火にかけ、泡立ってきたら しいたけ、ぜんまい、長ねぎ、にら、にんじんを炒めて 牛肉スープの鍋に加えます。
- コンソメの素とコチュジャン、にんにくのすりおろしを混ぜ合わせ、 食べる直前に豆もやしをを加えて、黒こしょうとしょう油で味をととのえ、 盛大に沸騰させたところに溶き卵を回し入れ火を止めます。