あつこのさじかげん 家庭料理 牛肉料理 ボルシチ
スーパーフードと言われるビーツのスープです。 血行の改善、抗酸化作用など多様な栄養が含まれます。
（4人分） 調理時間90分
- 牛すね肉
- 400g
- 玉ねぎ
- 1/2個
- にんじん
- 1/2本
- セロリ
- 1本
- にんにく
- 2片
- ローリエ
- 1枚
- 水
- 800cc
- トマト水煮缶
- 1缶
- コンソメの素
- 2個
- ビーツ水煮
- 200g
- キャベツ
- 葉3枚
- じゃがいも
- 2個
- 塩、こしょう
- 適宜
- サワークリーム
- 適宜
- パセリみじん切り
- 少々
- 鍋に800㏄の湯を沸かします。 牛肉を一口大に切り、玉ねぎ、にんじん、セロリは小さめの角切り、 にんにくはみじん切りにします。
- フライパンを熱して油を敷き、 強火で牛肉を炒めて軽く焦げ目をつけ、 にんにくを加えて香りが立ったら玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて炒めます。
- 肉と野菜の水分が飛ぶまで炒めて湯を沸かした鍋に入れ、 フライパンにお玉2杯くらいの湯を入れて、こびりついたうまみ成分をこそげて鍋に戻します。 ローリエ、トマト水煮、コンソメの素を加えて沸騰させ、 あくを除いて蓋をし、弱火で1時間くらい肉が柔らかくなるまで煮ます。
- ビーツ水煮、キャベツ、じゃがいもを食べやすい大きさに切って加え、 （ビーツの色がまな板につくと取れにくいので、皿の上などで切ると良い） ビーツのゆで汁も加えて10～15分煮て、 じゃがいもが柔らかくなったら塩こしょうで味を調えます。
- 器に入れてサワークリームをのせ、パセリのみじん切りをちらします。