あつこのさじかげん 家庭料理 牛肉料理 牛肉ときのこのマリネ
作り置きにおすすめの、牛肉の旨味をまとった きのこと野菜のマリネです。冷蔵で3～4日保存できます。
（2～3人分） 調理時間50分+寝かせ時間
- 牛すね肉塊
- 200g
- 酒
- 大さじ3
- しいたけ
- 2枚
- しめじ
- 1/4パック
- セロリ
- 1/2本
- 玉ねぎ
- 1/4個
- パプリカ(赤、黄)
- 各1/4個
- ピーマン
- 1/2個
- 塩
- 小さじ1
- 砂糖
- 小さじ1
- 酢
- 大さじ2
- 米油
- 大さじ2
- 黒こしょう
- 少々
- 鍋に湯を沸かして牛すね肉と酒を入れ、あくを除いて弱火で40分茹でます。 わざわざマリネ用に茹でなくても、シチューやカレーを作るときに肉を多めに茹でて 取り分けると効率的です。
- しいたけをそぎ切りにして、じめじは石づきを切り落として小房に分け さっとゆでてざるにあげます。 玉ねぎは薄切り、セロリはピーラーで筋を削いでせん切り、 パプリカとピーマンもせん切りにします。
- ボウルに酢、塩、砂糖、米油、黒こしょうを入れてかき混ぜ、 ゆでた牛肉を熱いうちに薄切りにして漬け込みます。 オリーブオイルは冷やすと固まるので、 こめ油に限らず固まらない油を選びます。
- マリネ液が冷めたらきのこと野菜を加えて混ぜ合わせ、 冷蔵庫でひと晩寝かせて味をなじませます。