あつこのさじかげん 家庭料理 鶏肉料理 酸辣湯
四川料理の辛くて酸っぱいスープ。
（2人分） 調理時間30分
- 鶏がらスープ
- 500㏄
- とリ肉
- 30g
- 豆腐
- 1/4丁
- ゆでたけのこ
- 30g
- 赤ピーマン
- 1/2個
- きくらげ
- 1枚
- 春雨
- 10g
- しょうが
- 親指先大
- 長ねぎ
- 1/3本
- 卵
- 1個
- 香菜または三つ葉
- 少々
- しょう油
- 大さじ1
- 酢
- 大さじ1
- ラー油
- 小さじ1/2
- 黒こしょう
- 少々
- 片栗粉
- 大さじ1
- ごま油
- 大さじ1
- きくらげは水で戻してせん切り、春雨は熱湯で戻してサッと水洗いし 食べやすい長さに切って水気を絞ります。たけのこ、赤ピーマン、しょうが、 長ねぎはせん切り。片栗粉は同量の水で溶いておきます。
- 中華鍋にごま油を熱してしょうがと鶏肉を炒め、火が通ったら たけのこと赤ピーマン、長ねぎ、きくらげをさっと炒めて鶏がらスープを注ぎます。
- 沸騰したら片栗粉でとろみをつけ、春雨と豆腐を加えて 黒こしょう、しょう油、酢、ラー油で味をとのえます。しょう油は スープの塩分により加減してください。酸味と辛みはマイルドな分量になっていますが、 酢とラー油もお好みで加減してください。
- 強火で沸騰させて溶き卵を回し入れ、器に入れて香菜または三つ葉 のざく切りをのせます。