あつこのさじかげん 家庭料理 鶏肉料理 レバニラ炒め
香ばしくクリーミーなレバニラ炒めです。
（2人分） 調理時間30分＋レバーの浸け時間
- 鶏レバー
- 200g
- にら
- 1束
- もやし
- 1袋
- しょうが汁
- １かけ分
- にんにく
- 1片
- 牛乳
- 1/2カップ
- 酒
- 小さじ2
- しょう油
- 小さじ2
- 塩、こしょう
- 少々
- 新鮮な鶏レバーの見分け方は、 プリっとして光沢がありドリップ（血）が出ていないもの。 新鮮なものは牛乳につける下処理を省略して大丈夫です。
- レバーは臭みを除くため牛乳に浸けて20～30分置きます。 もやしを水洗いして、さっとゆでてざるにあげます。 もやしをゆでた湯を捨てずに再沸騰させ、 軽く水洗いしたレバーを入れて弱火で5分加熱します。
- 半生のレバーを皿に取り出し粗熱を取ります。 にらは2～3センチに切って茎と葉の部分に分け、 にんにくはみじん切りにします。
- レバーの塊をまん中で切り離し、血管、血合い、脂肪を取り除いて 一口大の輪切りにし、ショウガ汁をまぶします。
- テフロン加工のフライパンに油を敷いて、 強火でにらの茎の部分を炒め、 少し焦げ目がついたら葉を入れて、半分火が通ったところで もやしを加え、塩こしょうを振って皿に取り出します。
- フライパンをきれいにして、 にんにくのみじん切りと油小さじ2を入れて弱火で加熱し、 少し色づいてきたらレバーを並べて強火にします。
- 崩れやすいので気を付けながら、 フライパンをゆすって裏返し、 両面に焼き色をつけて酒としょうゆを回し入れ、 味をなじませて④の上にのせます。もやしとにらが冷めていたら、 仕上がり際に一緒にさっと炒めてください。