あつこのさじかげん 家庭料理 鶏肉料理 鶏飯
鹿児島の郷土料理、鶏だしのスープが美味しいお茶漬けです。
（2人分） 調理時間60分＋干しいたけ戻し
- 手羽先
- 5本
- 長ねぎ緑の部分
- 1本分
- しょうが
- １かけ
- 水
- 1リットル
- 塩
- 小さじ1
- しょう油
- 小さじ1
- 塩、こしょう
- 少々
- 干ししいたけ
- 2枚
- 砂糖
- 小さじ1
- しょう油
- 小さじ1
- みりん
- 小さじ1
- ごはん
- 茶碗2杯分
- 卵
- 2個
- 青じそ
- 4枚
- 小ネギ小口切り
- 大さじ1
- いりごま
- 少々
- 刻み海苔
- 適宜
- 干ししいたけをひたひたの水に浸けて戻します。 手羽先を水洗いして鍋に入れ、長ねぎ、しょうが、 戻した干ししいたけと戻し汁、水1リットルと塩小さじ1を入れて 強火で沸騰させ、あくを除いて弱火で40分煮出します。
- 長ねぎとしょうがを除いて手羽先としいたけを取り出し、 粗熱が取れたら手羽先の肉の部分を取り出します。 しいたけは軸を切り落として薄切りにし、砂糖、しょう油、みりん 各小さじ1で煮て味付けします。
- 卵は薄焼きにして千切り、青じそも千切り、 小ネギは小口切りにします。
- 手羽先スープを温めて、しょう油小さじ1とこしょう、 味が薄いようなら塩少々を足して、吸い物くらいの味に調えます。 丼にご飯を入れて鶏肉、卵、しいたけを盛り合わせ、 青じそ、小ネギ、いりごまをちらし、 熱々のスープを注いで刻みのりをふんわりのせます。