あつこのさじかげん 家庭料理 挽肉料理 和風ハンバーグ
フライパンで焼く方法と 大根おろしのソース、 新玉ねぎのソテーの作り方です。
（2人分） 調理時間50分
- 新玉ねぎ
- 中玉1個
- しょう油
- 小さじ1
- 合びき肉
- 200g
- 玉ねぎ
- 1/2個
- にんにく
- 小1片
- パン粉
- 大さじ3
- 牛乳
- 大さじ1
- 溶き卵
- 1/2個分
- 塩
- 小さじ1/3
- 黒こしょう
- 少々
- バター
- 小さじ1
- 大根おろし
- 1/2カップ
- 青じそ
- 2枚
- しょう油
- 大さじ2
- みりん
- 大さじ2
- ひき肉を常温に戻し、 パン粉に牛乳をかけて湿らせ、玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。
- フライパンにバターとにんにくを入れてごく弱火にかけ、 きつね色になったら玉ねぎを加えて 中火で少し色づくまで炒めて皿に取り出します。
- 玉ねぎを取り出したフライパンにしょう油とみりんを入れて、 玉ねぎの旨みをこそげとりながらひと煮立ちさせておろしソースのたれを作ります。
- 新玉ねぎのソテーを作ります。 新玉ねぎは1センチの輪切りにして、 油を敷いた冷たいフライパンに重ならないように並べ、 弱めの中火で油が音を立てるようになったら蓋をして5分焼き、 上下を返してさらに5分焼いて、 しょう油小さじ1をジュッと回しかけて取り出します。
- ボウルに①のパン粉と溶き卵、ひき肉、塩こしょうを入れ、 粘り気が出るまでこねて、 炒めた玉ねぎを混ぜ合わせ、2等分にして小判型にととのえます。
- フライパンを熱して油を敷き、 ハンバーグを並べて中火で1分ゆすりながら焼き色をつけて、 蓋をして弱火で3分焼きます。
- 蓋を取って再び中火で フライパンをゆすりながら肉汁を飛ばし、 上下を返して同じように1分焼いて蓋をして、 弱火で5分焼きます。 真ん中に菜箸を刺して透明な肉汁が上がれば 火が通っています。
- 新玉ねぎのソテーと皿に盛り、 大根おろしをのせて③のたれをかけ、 青じそをせん切りにしてのせます。