あつこのさじかげん 家庭料理 挽肉料理 ロールキャベツ
シンプルなコンソメ味のロールキャベツです。 仕上がり際に少量加える醤油とみりんで風味がアップします。
（2人分） 調理時間1時間
- キャベツの葉
- 大4枚
- 豚ひき肉
- 200g
- 玉ねぎ
- 1/2個
- 卵
- 1個
- 塩
- 小さじ1/2
- 黒こしょう
- 少々
- 水
- 800㏄
- コンソメの素
- 2個
- しょう油
- 小さじ1
- みりん
- 小さじ1
- キャベツは肉厚の冬キャベツが煮込み向きです。 1枚ずつはがしてさっとゆでます。 （レンジ加熱はラップに包んで200ｇあたり600ｗで2分加熱。） 葉がかみ合ってはがしにくい場合は、 真ん中の芯をくり抜くように切り込みを入れ、 中華鍋に湯を沸かして浸け、上下を返しながら1枚ずつはがしていきます。
- ゆでた葉は広げて冷まし、太い芯を削いで厚みを均一にし、 削いだ芯はみじん切りします。玉ねぎもみじん切りにします。
- ひき肉に塩こしょうを加えて粘り気が出るまでこねて、 卵を加えて再び粘るまでこねます。 2．のキャベツの芯と玉ねぎを混ぜ合わせて4等分にします。
- ひき肉を丸めて葉の芯側に置き、 クルクル巻いて、親指で両端を中に押し込みます。 巻いた中心をゆっくり垂直に押し込む感じです。 力を入れすぎると破けてしまうので慎重に。
- 鍋に水とコンソメを入れて沸騰させ、、 ロールキャベツを入れてあくを除き、 落とし蓋をして弱火で20分煮込みます。 仕上がり際にしょう油とみりんを加えて味をととのえます。