あつこのさじかげん 家庭料理 挽肉料理 信田巻き
油揚げで鶏ひき肉とふきを巻いた春らしい煮物です。 ふきのゆで方も載せます。
（2人分） 調理時間50分
- 油揚げ
- 1枚
- 鶏ひき肉
- 100g
- 酒
- 小さじ1/2
- しょうが汁
- 小さじ1/2
- 塩
- ひとつまみ
- 卵
- 1/2個
- ふき
- 1束のうち30g
- かんぴょう
- 25センチ×4
- だし汁
- 300㏄
- 薄口しょうゆ
- 大さじ2
- みりん
- 大さじ2
- 直径の大きな鍋に湯を沸かします。 ふきは葉を切り落とし、ゆでる鍋に収まる長さに切ります。 まな板の上に置いて塩を振り（1束につき大さじ1）ゴロゴロころがして 板ずりします。太い部分は5分、細い部分を3分ゆでて水にさらし皮をむきます。
- 皮をむいたふきは水につけたまま保存します。30グラムほど取り出し、 水けを取って油揚げの長さに切ります。残ったふきはごま油で甘辛に炒め煮にしたり、 白だしで煮含めてかつお節をふるなどして、4～5日で使い切ってください。
- かんぴょうは無漂白を選び、 乾物の状態で25センチに切って8本用意し、 5分水につけてからもみ洗いして、熱湯で10分ゆでます。 油揚げの長辺を片方残し３辺を切り落として開きます。
- ひき肉に酒、しょうが汁、塩を加えて粘り気が出るまでこねて、 溶き卵を加えて再び粘るまでこねます。
- 油揚げの長辺を手前に置き、手前 3/4にひき肉を広げ、 （向こう側1/4に巻き終わりのとじしろ部分を残す） 中央にふきを置いて手前から巻き、 4等分したときにかんぴょうが真ん中にくるように4か所を結びます。
- だし汁と調味料を合わせて沸騰させ、信田巻きを入れてあくを除き、 ふたをして弱火で30分煮含めます（途中で上下を返す）。 鍋から取り出し、4等分して器に盛りだし汁をはります。