あつこのさじかげん 家庭料理 挽肉料理 麻婆なす
フライパンひとつで完成する麻婆なすの時短レシピです。
（2人分） 調理時間30分
- 豚ひき肉
- 150g
- なす
- 3本
- 長ねぎ
- 1本
- にんにく
- 1片
- しょうが
- 1かけ
- 豆板醤
- 小さじ1
- 炒め油
- 大さじ3
- 水
- 200㏄
- 鶏がらスープの素
- 小さじ1
- 片栗粉
- 大さじ1
- 砂糖
- 大さじ1
- 酒
- 大さじ1
- しょう油
- 大さじ2
- 酢
- 小さじ1
- こしょう
- 少々
- なすはヘタを切り落として乱切りにし、 油の吸収を抑えるために軽く塩を振ってまぶします。 塩の量が多いと味が濃くなってしまうのでごく薄く。 長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切り。 分量の水からこしょうまでを混ぜ合わせておきます。
- 中華鍋に炒め油を熱し、中火で汁気をふき取ったなすを炒めます。 汁気が残っていると盛大にはねるので、キッチンペーパーなどでふき取った方が安全です。 皮にしわが寄って柔らかく火が通ったら一旦皿に取り出します。
- なすを取り出した中華鍋を強火にかけ、ひき肉を炒めて色が変わったら 豆板醤、にんにく、しょうがを加えて炒め、香りが立ってきたら長ねぎを加えて 長ねぎが透明になって見えなくなるまで炒めます。
- 混ぜ合わせておいた調味料をかき混ぜながら回し入れ、 とろみがついてあんが透明になったら なすを加えてひと煮たちさせます。