あつこのさじかげん 家庭料理 魚介料理 ひらまさの煮つけ
ひらまさ以外にも応用できる、こってりとした定番の煮つけです。
（2人分） 調理時間15分
- ひらまさ
- 2切れ
- 昆布だし
- 100cc
- 砂糖
- 大さじ2
- みりん
- 大さじ2
- しょう油
- 大さじ2
- 酒
- 大さじ2
- ひらまさはブリに似た魚で、 身はブリよりもやや白っぽく、 味はブリとアジの中間くらいでさっぱりしています。 刺身や塩焼き、煮ても美味しい魚です。
- 魚の旨みを逃さないように少なめの煮汁で火を通すので、 切り身が重ならずに並ぶ大きすぎない鍋が最適です。 先に調味料を全部入れて沸騰させ、後から昆布だしを加えます。
- 再び沸騰したら切り身を一切れづつ入れて落とし蓋をし、 中火（煮汁がまんべんなく回る火加減）で約8分煮ます。 落し蓋を取って煮汁の味を確認し、 ちょうど良い濃さまで煮詰めます。
- 姿煮や骨付き、厚めの切り身は火の通りに時間がかかるので、 昆布だしの量と加熱時間を増やして調節してください。