あつこのさじかげん　家庭料理　魚介料理　いか大根

🍴　いか大根

ふっくら柔らかなイカととろける大根の煮物です。

（2人分）　調理 1時間

大根は皮をむいて厚めの輪切りにして、大きいものは半分に切って面取りをします。米のとぎ汁で20分下ゆでして、サッと水洗いしてざるに上げます。
イカの胴から足のついてる部分をはがして、エンぺラを押さえながら足をゆっくりひぱって内臓を取り出し、甲を取り除いて胴の中を水洗いします。
エンぺラは胴についている部分に指を入れてはがし、はがれない部分は包丁で切り取ります。エンペラのところから皮をむき（取れにくい場合はキッチンペーパーでこする）、胴は厚めの輪切り、エンペラも同じ太さに切ります。
足は目の下あたりで切り落とし、甲を取って適当な本数に切り分け、先端を切り落として水洗いし、ぬめりを取ります。
だし汁と調味料を沸騰させてイカをさっとゆでて取り出します。硬くなるので軽く火を通す程度でOK。大根を入れてあくをとりながら沸騰させ、蓋をして弱火で30～40分、大根が柔らかくなるまで煮ます。煮汁が行き渡らないところは途中で上下を返します。
イカを戻してひと煮立ちさせ、火を止めてそのまましばらく置いて味を含ませます。