あつこのさじかげん 家庭料理 魚介料理 さんまの甘酢煮
煮詰めることで酸味が飛び、酢を感じないまろやかな味になります。
（2人分） 調理時間30分
- さんま
- 2本
- 酢
- 大さじ3
- 砂糖
- 大さじ1
- 塩
- 小さじ1/2
- 昆布
- 5センチ角
- さんまは頭と尾を切り落とし、 3等分の筒切りしてはらわたを抜き水洗いします。
- さんまが重ならずに並ぶ大きさの鍋に、 さんまと調味料、昆布を入れて、 さんまがひたひたに浸かる水を入れます。
- 沸騰させてあくをすくい、中火で煮汁が半量になる まで煮て上下を返し、昆布を取り除きます
- 煮汁がほとんどなくなったら火を弱めて、焦げ付かないよう に鍋をゆすりながら煮詰め、煮汁がとろりと飴状になって薄く 色づくまで煮詰めます。