あつこのさじかげん 家庭料理 魚介料理 サバのみそ煮
寒サバの美味しい季節におすすめの、こってりとしたみそ煮です
（2人分） 調理時間15分
- さば
- 半身（骨付き）
- しょうが
- スライス4枚
- 水
- 200cc
- 酒
- 大さじ2
- 砂糖
- 大さじ2
- 赤味噌
- 大さじ2
- しょうゆ
- お好みで
- 切り身が血で汚れている場合はサッと水洗いし、 半分に切って身の厚いところに十字の切り込みを入れます。
- 使用する砂糖は精製していない粗糖がコクがあっておすすめです。 切り身の大きさに合わせた鍋に水と砂糖としょうがを入れて沸騰させ、 サバと酒を入れて再び沸騰したら中火で5分煮ます。
- フライ返しで上下を返し、味噌を溶き入れてさらに5分煮ます。 味を見てお好みでしょうゆ少々を加えてもよいでしょう。 煮汁が煮詰まってくるので、途中で火加減を調節しながら火を通してください。 皮をきれいに仕上げたい場合は、切り身の上下を返さず落し蓋をして煮ます。