あつこのさじかげん 家庭料理 魚介料理 アジのムニエル ラビゴットソース
ラビゴットソースはカラフルな野菜のドレッシングです。 魚に限らずお肉にも合うので、 蒸し暑い日のさっぱりメニューに重宝します。
（2人分） 調理時間30分
- あじ（フライ用）
- 4枚
- 塩、こしょう
- 少々
- 小麦粉
- 適宜
- 酢
- 大さじ1
- オリーブ油
- 大さじ1
- マスタード
- 小さじ1/2
- 塩
- ひとつまみ
- はちみつ
- 少々
- こしょう
- 少々
- 紫玉ねぎ
- 1/8個
- 黄パプリカ
- 1/8個
- きゅうり
- 1/4本
- トマト
- 1/4個
- ケイパー
- 小さじ1
- パセリ
- 少々
- はじめにラビゴットソースを作ります。 紫玉ねぎとパセリはみじん切り、パプリカ、きゅうり、 トマトは5ミリ角のあられ切りにします。
- 酢、マスタード、塩、はちみつ、 こしょうを混ぜ合わせ、オリーブ油を少しずつ加ながら撹拌し、 野菜とケイパーを混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やします。
- アジはフライ用に開いたものを使うと便利です。 切り身の大きさによって適宜枚数を調節してください。 塩コショウを振って、薄く小麦粉をまぶします。
- フライパンにオリーブ油を多めに熱し 中火であじをカリッと焼き上げて皿に盛り、 冷やしておいたラビゴットソースソースをかけます。 ソースの味付けは控えめなので、お好みで調節してください。
ドレッシングには酵素やミネラルを残した非加熱、無濾過の リンゴ酢を好んで使っています。