あつこのさじかげん 家庭料理 野菜料理 里芋の煮ころがし
ごま油で炒めてから煮る香ばしい煮物。
（2人分） 調理時間50分
- 里芋
- 300g
- 砂糖
- 大さじ2
- 酒
- 大さじ1
- しょう油
- 大さじ1
- だし汁
- 200㏄
- みりん
- 小さじ1
- ごま油
- 少々
- ゆずの皮の千切り
- 少々
- 里芋は選ぶのが難しい野菜ですが、 持ってずしりと重さのあるもの、縞模様がきれいなもの、 赤い傷のないもの、泥付きは土が湿っているものを 選ぶ時の目安にします。
- 泥を洗い落として皮をむき、 大きいものは半分に切って面取りをします。 ぬめり成分は体に良いので、 洗い落とさずに表面の汚れをふき取るだけにします。
- 中華鍋にごま油を熱して中火で里芋を炒め、 砂糖をふり入れて溶かし だし汁、酒、しょう油を加えて沸騰させ、 あくを除いて蓋をし、煮汁がふきこぼれない程度の火加減で 15～20分煮ます。
- 竹串を刺して里芋が柔らかくなったら、 鍋をゆすりながら汁が里芋にからむようになるまで煮詰めて、 仕上がり際にみりんを加えます。 器に盛りつけてあればゆずの皮の千切りを天盛りにします。