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🍴　なすのカポナータ風

なすを多めのオリーブ油で炒めて煮込んだ、甘酸っぱいトマト煮です。 トマト缶使いきりの分量です。

（2～3人分）　調理時間30分
長なす
2本
玉ねぎ
1/2個
トマト水煮(ダイス)
1缶
ケイパー
大さじ2
ニンニク
1片
オリーブ油
大さじ3
酢
大さじ1
砂糖
小さじ2
塩
小さじ1/2

  1. トマト水煮缶はカットしてあるダイスが便利です。 ケイパーのつぼみの酢漬けは オリーブの実のような芳香があるので、 スパイスとして使われます。 解毒作用があると言われています。
    2. 　　
  2. なすはヘタを取って縦に間をあけて皮をむき、 一口大の乱切りにして塩少々を振り（分量外）全体になじませます。 玉ねぎは2センチ角に切ります。
    3. 　　
  3. フライパンにオリーブ油とつぶしたニンニクを入れて、 弱火できつね色になるまで加熱して取り出し、 玉ねぎを入れて強火で炒めて香りを立たせ、 なすの汁気を切って加えます。
    4. 　　
  4. なすに油が回ったらトマト水煮とケイパー、調味料を加え、 トマトの酸味が強いようなら、砂糖の量を少し増やします。 焦げ付かないように時々かき混ぜながら20分、 最初は中火、煮詰まって来たら弱火で煮込んで味を調えます。