あつこのさじかげん 家庭料理 野菜料理 なすとピーマンのみそ炒め
豚バラ肉と炒め煮にした主菜になるみそ炒め。 ピリ辛で食欲をそそります。
（2人分） 調理時間30分
- 長なす(小さめ)
- 2本
- ピーマン
- 2個
- 豚バラ肉
- 100g
- ニンニク
- 1片
- ショウガ
- 親指大
- 水
- 1/2カップ
- みそ
- 大さじ1
- しょう油
- 大さじ1
- 酒
- 大さじ1
- 砂糖
- 大さじ1/2
- ラー油
- 少々
- なすは変色しないように、炒める直前にヘタを取って一口大の乱切りにします。 ピーマンはヘタを取って縦に4等分し、斜めぶつ切りにします。 豚バラ肉を一口大に切り、ニンニクとしょうがは薄切りにします。 ラー油以外の調味料を水に溶いておきます。
- 中華鍋をうすく煙が上がるまで熱して油少々を敷き、 強火で豚バラ肉を炒めます。 脂が出てきたらニンニクとしょうがを加えて炒め、 ニンニクが色づいてきたら なすとピーマンを入れて油が回るまで炒めます。
- 水溶き調味料を加えて、汁気が飛んで油と入れ替わるまで炒めます。 仕上がり際にラー油を回し入れて味を調えます。