あつこのさじかげん 家庭料理 野菜料理 とうがんのかにあんかけ
淡白な冬瓜に味を含ませてから、かにのあんをかけます。 冬瓜の美しい煮方も。
（4人分） 調理時間30分＋浸し時間
- 冬瓜
- 1/8個
- かにほぐし身
- 100g
- しめじ
- 1/2パック
- だし汁
- 2カップ
- 塩
- 小さじ1
- みりん
- 大さじ1
- しょう油
- 少々
- 塩、重曹
- 適宜
- 片栗粉
- 大さじ1
- だし汁に調味料を加えてひと煮たちさせます。 しめじは小房に分けます。 かにのほぐし身は軟骨を取り除きます。
- 冬瓜はワタを取り除いて4等分にし、 緑の部分が残るように薄く皮をむいて、 皮に細かい格子状の切り目を入れます。 刃の柄の方で切ると入れやすいと思います。 塩小さじ1に重曹少々を混ぜて緑の部分に擦りこみ、 塩が溶けたら一口大に切ります。
- 鍋に湯を沸かし、冬瓜に塩を付けたまま15分くらい茹でて、 実が透明になったらしめじを加えてさっとゆで、 湯を切って1．のだし汁につけます。 そのまま2時間くらい置いて味を含ませます。
- 3．を温めて冬瓜を器に入れ、
残しただし汁を沸騰させて
同量の水で溶いた片栗粉を加えてよく混ぜ、
とろみがついたらかにの身を加えて冬瓜にかけます。
参考レシピ 和食宝典