あつこのさじかげん 家庭料理 野菜料理 お煮しめ
煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めるのでお煮しめ。 全部一緒に煮るので、火の通りが同じになるように 野菜を切ります。
4人分 調理時間60分+干ししいたけ戻し
- 干ししいたけ
- 小4枚
- 里芋
- 4～5個
- れんこん
- 小1節
- にんじん
- 1/2本
- ごぼう
- 小1本
- こんにゃく
- 1/2枚
- きぬさや
- 適宜
- だし汁
- 600㏄
- しょう油
- 大さじ3
- みりん
- 大さじ3
- 砂糖
- 大さじ2
- 干ししいたけを水に浸けて戻し石づきを切り落とします。 戻し汁は濾して煮汁に使います。 しょう油、みりん、砂糖を鍋に入れて沸騰させ、 だし汁と干ししいたけの戻し汁を入れます。
- きぬさやは筋を取り、 沸騰した湯に塩少々入れて投入し、 火を消して3分、余熱で火を通しざるに上げます。 器にお煮しめを盛りつけるときに青みとしてあしらいます。
- こんにゃくは端から7ミリ厚さに切って、 中央に2センチの切り込みを入れて片側をくるんと通し、 沸騰した湯に入れて2～3分ゆでてざるに上げます。
- 里芋は皮をむいて一口大に切り、 れんこん、にんじんは皮をむいて輪切り（写真は飾り切り）、 ごぼうは皮をこそげて斜め切り、 れんこんとごぼうは切ってすぐに煮るなら 水にさらさなくて大丈夫です。
- きぬさや以外の材料を煮汁に入れ、 強火であくを除きながら沸騰させ、 落し蓋をして煮汁が回るくらいの弱火で30分煮て落し蓋を取り、 上下を返しながら煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めます。