あつこのさじかげん 家庭料理 野菜料理 福神漬け
味も食感も美味しく手作りできるので、 カレーのつけ合わせに限らず、おにぎりやご飯の共に。 冷凍保存が可能です。
（約3カップ分）調理40分+1日
- 大根
- 1/4本
- にんじん
- 1/2本
- きゅうり
- 1本
- 塩
- 2％
- れんこん
- 小1節
- しょうが
- １かけ
- いりごま
- 大さじ1
- 砂糖
- 大さじ6
- しょう油
- 大さじ6
- 酒
- 大さじ3
- みりん
- 大さじ3
- 酢
- 大さじ3
- 大根、にんじん、きゅうりを1センチ角、厚さ2ミリくらいの薄切りにして重さを計り、 2％の塩をまぶして15分置き水けを絞ります。 れんこんも同じように切ってひたひたの酢水で2分ゆでてざるに上げ、 しょうがはせん切りにします。
- 調味料を鍋に入れて沸騰させ、 ①を入れてひと混ぜして火を止め冷めるまで置きます。
- 冷めたら野菜を取り出して 漬け汁をふたたび沸騰させて野菜を戻して火を消し、 保存容器（できればガラスかホーロー製が良い）に移していりごまをふり、 冷めたら冷蔵庫で1日味をなじませます。 漬け汁に全体が漬かるようにして冷蔵保存は1週間を目安に、 冷凍保存は味が染みてから汁ごと保存します。