あつこのさじかげん 家庭料理 卵・豆腐料理 麻婆豆腐
豆板醤と甜麺醤は油で炒めると香ばしくとても良い香りがします。
（2人分） 調理時間30分＋豆腐の水切り
- 絹ごし豆腐
- 1丁
- 豚ひき肉
- 150ｇ
- 長ねぎ
- 1/2本
- にんにく
- 1片
- しょうが
- １かけ
- 豆板醤
- 小さじ1/2
- 甜麺醤
- 大さじ1
- 湯
- 300㏄
- 鶏がらスープの素
- 小さじ2
- しょう油
- 大さじ1
- 酒
- 大さじ1
- 塩、こしょう
- 少々
- 片栗粉
- 大さじ1
- ごま油
- 小さじ1
- 豆腐をキッチンペーパーに包んでバットに置き、 平らな皿を重石にして1時間置いて水切りして2センチ角に切ります。 急ぐ場合は切ってから1分ゆでて取り出し、15分ほど置いて水切りします。
- 長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切り。 片栗粉は同量の水で溶いておきます。
- 中華鍋に油を熱して豚ひき肉を炒め、 脂が出てきたらにんにくとしょうが、豆板醤、甜麺醤を入れて、 香りが立つまで炒めて長ねぎを入れ、 長ねぎに火が通って透明になるまで炒めます。
- 湯と鶏がらスープの素、しょう油、酒を入れて沸騰させ、 豆腐を入れて2～3分煮て塩こしょうで味を調え、 水溶き片栗粉をかき混ぜながら加えてとろみをつけて、 焦げ付かないようにへらで混ぜながら2～3分煮て火を止め、 ごま油を回し入れます。