あつこのさじかげん　家庭料理　卵・豆腐料理　かに玉

🍴　かに玉

かに肉入りのふんわり卵に甘酢あんをかけます。小さなフライパンで1人分焼いても大きく焼いて切り分けてもOK。

（2人分）　調理時間30分＋干しいたけ戻し

干ししいたけを水で戻してさっと洗い、水気を絞って薄切りにします。戻し汁は甘酢あんに使います。たけのこはせん切り、長ねぎはみじん切りにします。白髪ねぎは白い部分を3センチほど細切りにして冷水にさらします。
卵に塩、こしょう少々を加えてかき混ぜ、かに缶をほぐして汁ごと混ぜ合わせます。甘酢あんの材料を混ぜ合わせておきます。
フライパンに油を敷いて、中火でしいたけを焼き色がつくまで炒め、たけのこ、ねぎの順に炒めて酒としょう油をふり、 2.の卵に加えて混ぜ合わせます。
フライパンをきれいにして油を敷き、強火にして卵の半量を回し入れ、手早くかき混ぜながら半熟になったら縁をととのえて、弱火にして蓋をします。
1分経ったら裏返して（真ん中が半熟の状態）蓋をしてさらに1～2分焼いて温めた皿に取り出します。ふわっと柔らかく仕上げるため焼きすぎないようにします。残りの半量も同じように焼きます。
卵を取り出したフライパンに甘酢あんの材料を入れ、煮立たせてとろみをつけて卵に回しかけ、水けをきった白髪ねぎとパセリを飾ります。