あつこのさじかげん 家庭料理 卵・豆腐料理 けんちん汁
精進だしのけんちん汁。 根菜をごま油でよく炒めるのが美味しさの秘訣です。
（4人分）調理時間40分＋精進だし一晩
- 木綿豆腐
- 1丁
- ごぼう
- 1/2本
- にんじん
- 1/4本
- 大根
- 5センチ
- 里芋
- 3個
- こんにゃく
- 1/4枚
- 水
- 5カップ
- 昆布
- 10ｇ
- 干ししいたけ
- 2枚
- 薄口しょうゆ
- 大さじ3
- ごま油
- 大さじ1
【精進だし】
- 精進だしを作ります。 昆布と干ししいたけを水に浸けて、 蓋をして冷蔵庫に一晩置きます。
- 豆腐は皿において自然に水切りして一口大に切り、 にんじんは半月切り、大根はイチョウ切り、 こんにゃくは一口大の薄切りにしてゆでこぼします。 里芋は大きなものは半分に切って輪切り、 ごぼうは皮をこそげて輪切り、 精進だしの干ししいたけを取り出して絞り、薄切りにします。
- 厚手の鍋にごま油を熱し、 豆腐以外の材料を強めの中火で炒めて、 大根に透明感が出て来たら精進だしの昆布を除いて注ぎ、 アクを除きながら沸騰させます。
- 15分くらい煮込んで野菜が柔らかくなったら豆腐を加え、 薄口しょうゆで味をととのえます。