あつこのさじかげん　家庭料理　ご飯・麺　あんかけ焼きそば

🍴　あんかけ焼きそば

たっぷりの油で麺を香ばしく焼くのが美味しさのコツです。

（2人分）調理時間40分+きくらげ戻し時間

きくらげを水に浸けて戻し、一口大に切ります。蒸し麺は常温に戻すかレンジで軽く温めてほぐしておきます。あんの材料の鶏がらスープからしょうがすりおろしまでを混ぜ合わせておきます。
むきえびは冷水で洗って水けをとり、片栗粉各小さじ1（分量外）をまぶします。豚肉を一口大に切り、キャベツは軸と葉に分けて食べやすい大きさに切ります。玉ねぎとにんじんは薄切り、ピーマンは太めのせん切りにします。うずら卵水煮の水けをきっておきます。
中華鍋をよく熱して油大さじ1.5を敷き、蒸し麺1玉分を広げて上から軽く押さえ、中火で3分くらい焼いてきつね色の焼き色がついたら上下を返し、同じように焼き色を付けて皿に取り出します。残りの麺も同様に焼きます。
空いた中華鍋に油を足して、強火でむきえびを炒めて色が変わったら取り出します。豚肉を炒めて脂が出てきたら、にんじん、玉ねぎ、キャベツの軸、ピーマン、きくらげ、キャベツの葉の順に炒めて火を通し、合わせておいたあんの材料をかき混ぜて回し入れます。
沸騰してとろみがついたら、取り出したえびとうずら卵を加え、塩こしょうで味を調えてごま油を回し入れ、麺の上にかけます。