あつこのさじかげん 家庭料理 ご飯・麺 ジャージャー麺
ピリ辛の肉味噌ときゅうり、白髪ねぎが絶妙な組み合わせです。
（2人分）調理時間40分+干しいたけ戻し時間
- 中華麺
- 2玉
- 豚ひき肉
- 150g
- 干ししいたけ
- 2枚
- ゆでたけのこ
- 50g
- 長ねぎ
- 1/2本
- きゅうり
- 1/2本
- にんにく
- 1片
- 甜麺醤
- 小さじ2
- 豆板醤
- 小さじ1/2
- 炒め油
- 大さじ1
- ごま油
- 小さじ1
- 戻し汁+水
- 200㏄
- 片栗粉
- 大さじ1
- 鶏がらスープ顆粒
- 小さじ1
- 砂糖
- 小さじ2
- しょう油
- 大さじ2
- 酒
- 大さじ2
- こしょう
- 少々
- 干ししいたけはさっと洗って冷水に浸け、 戻したら絞ってみじん切り、戻し汁は肉味噌に使います。 ゆでたけのことにんにくはみじん切り、 きゅうりはせん切にします。
- 長ねぎは白髪ねぎ用に根元の白い部分を4センチ切り、 繊維に沿って縦に中心まで切り込みを入れて芯を外し、 細い千切りにして冷水に10分さらし水けを切ります。 残りの部分はみじん切りにします。
- 甜麺醤と豆板醤を計ります。 しいたけの戻し汁に水を足して200㏄にして、 片栗粉と調味料、こしょうまでを混ぜ合わせます。
- フライパンに炒め油を熱して中火でしいたけとたけのこを軽く炒め 豚ひき肉を加えて脂が出てきたらにんにくと豆板醤、甜麺醤、長ねぎのみじん切りを炒め、 長ねぎに火が通って透明になったら③で合わせておいた調味料をかき混ぜながら加え、 とろみがついてから2～3分煮込んで火を止めます。
- 中華麺をほぐして表示時間ゆでてざるに上げ、 湯を切ってごま油をからめて皿に入れ、 ④の肉味噌ときゅうり、白髪ねぎをのせます。