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🍴　りんごのタルト

サクサクの練りパイにアーモンドクリームと甘酢っぱいリンゴの素敵な組み合わせ。

（14×25センチ長方形）
りんご
2個
砂糖
40ｇ
無塩バター
20ｇ
レモン汁
1/2個分
【練りパイ生地】
薄力粉
50g
強力粉
50g
塩
ひとつまみ
有塩バター
60g
冷水
大さじ2～3
【アーモンドクリーム】
アーモンドプードル
40g
砂糖
30g
無塩バター
40g
卵黄
1個
薄力粉
小さじ1
ラム酒
小さじ1

  1. 練りパイ用の有塩バターは包丁で1センチ角に切って冷蔵庫で冷やし、 アーモンドクリーム用の無塩バターは常温に戻して柔らかくします。
  2. 薄力粉と強力粉、塩ひとつまみをボウルに入れて混ぜ合わせ、 冷やしておいた有塩バターを加えてスケッパーで小豆粒大に切り刻みます。
  3. 冷水を加えて粉をかけ、 練らないように切り混ぜてそぼろ状にし、 押さえつけるように丸めてラップに包み、 冷蔵庫で1時間休ませます。
  4. リンゴは皮をむいて芯を取り、 薄切りにして砂糖とバター、レモン汁と 強火で炒めて汁気を飛ばします。
  5. アーモンドプードルと砂糖をボウルに入れ、 泡立て器の先で軽く叩いて固まりをほぐし、 バターを加えてふわっとなるまでかき混ぜて卵黄を加え、 クリーム色になったら薄力粉とラム酒をさっくり混ぜます。
  6. 冷蔵庫で休ませた練りパイ生地をラップの間にはさみ、 めん棒で14×25センチの長方形が取れるように伸ばし ラップをはずして余分をカットし アーモンドクリームを塗ってリンゴを重ねながらきれいに並べます。
  7. オーブンに天板を入れて220度に予熱し、 熱した天板にタルトをのせて下段に置き200度で40分焼きます。 焼きはじめから20分経ったらリンゴの焼き色を確認し、 焦げそうならアルミホイルをかぶせます。