あつこのさじかげん 家庭料理 お菓子 杏仁豆腐
アーモンドプードルを煮出して作る、コクのあるなめらかな杏仁豆腐。
（4～6人分）
- 水
- 500cc
- アーモンドプードル
- 大さじ2
- 粉寒天
- 4g
- 砂糖
- 40g
- 加糖練乳
- 大さじ2
- ゼラチン
- 2g
- 牛乳
- 300cc
- 生クリーム
- 100cc
- アマレット
- 少々
- お好みのフルーツ
- 適宜 【シロップ】
- 水
- 100cc
- 砂糖
- 1/4カップ
- ゼラチンを大さじ1の水にふり入れてふやかします。 鍋に水200ccとアーモンドプードルを入れて中火にかけ、 沸騰直前に火からおろして濾します。
- 別の鍋に水300ccと粉寒天を入れて中火にかけ、 かき混ぜながら沸騰させて①のアーモンド液を加え、 ふきこぼれない程度の中火で10分煮詰めます。
- 砂糖と練乳、牛乳を加え、 かき混ぜながら沸騰させて火からおろし、 ゼラチンを加えて完全に溶かし、 生クリームとアマレットを混ぜ合わせます。 アマレットはあんずの核のリキュール。
- バットに流し入れて常温まで冷ましてから、 冷蔵庫で冷やし固めます。
- シロップの水と砂糖を鍋に入れて煮溶かし、 冷ましてからカットしたフルーツを浸けて 冷蔵庫でつめたく冷やします。 （いちごは長時間シロップに浸けると色移りするので 冷やす程度に短時間で。）
- 杏仁豆腐を小さな斜め格子切りにして器に盛り、 フルーツをのせてシロップを注ぎます。