あつこのさじかげん 家庭料理 お菓子 ダークフルーツケーキ
ラム酒に漬け込んだドライフルーツと黒糖、シナモンの芳醇な味わい。
（21×8センチ パウンド型）
- 無塩バター
- 100g
- 粗製糖
- 60g
- 粉黒砂糖
- 10g
- 卵
- 2個
- 薄力粉
- 100g
- ベーキングパウダー
- 小さじ1/2
- シナモン
- 少々
- 漬けこみフルーツ
- 100g
- くるみ
- 50g
- バターを室温に戻し、卵は卵白と卵黄に分け、 薄力粉とベーキングパウダー、シナモンを混ぜ合わせます。 くるみは予熱なし160度のオーブンで15分焼いて粗く刻みます。
- バターと半量の粗製糖（白く精製する前の砂糖）を練り合わせ、 ハンドミキサーで約10分間ふわっとなるまで泡立て、 卵黄を1個づつ加えて全体がクリーム色になるまで泡立てます。
- ハンドミキサーのビーターを外してきれいに洗い、 水気をしっかり拭き取って卵白を泡立て、 きめ細かな泡になったら、 残り半量の粗製糖と粉黒砂糖を2回に分けて加え、 角が少しおじぎするメレンゲにします。
- ②のバターに漬けこみフルーツとくるみを散らして 薄力粉の1/3量をふるい入れ、 ゴムべらで粉をまぶしながら切るように混ぜて 底から大きく返し、これを何度か繰り返します。
- 底の粉が混ざったら、メレンゲ→粉→メレンゲ→粉の順に加えて、 その都度泡をつぶさないように大きく返しながら切り混ぜます。
- 混ぜ終えたら型紙を敷いた型に流し入れ、 トントンと落として気泡を抜き、 180度に予熱したオーブンで10分、170度に温度を落として35分焼きます。
- 竹串を刺してなにもついてこなければ焼き上がり。 粗熱を取って型から取り出し、 型紙ごとクッキングペーパーに包みラップで密封して冷まします。