あつこのさじかげん 家庭料理 お菓子 いちごジャム
色鮮やかでゴロゴロいちごがジューシー。秘けつは強火仕上げ。
（仕上がり量 約300㏄）
- いちご
- 2パック
- グラニュー糖
- イチゴの重さの40％
- レモン汁
- 1/2個分
- いちごは洗ってヘタを取り、 重さを計ってほうろう鍋に入れグラニュー糖をまぶします。 写真のジャムはいちごが約500ｇあったので 200ｇのグラニュー糖を使いました。
- レモン汁を加えて軽くつぶし、 果汁がしみ出してきたら弱火にかけてかき混ぜ、 汁がジャブジャブになったら強火にして、 あくを除きながら沸騰させます。
- ふきこぼれない程度の強火で5～6分かき混ぜて、 泡が引いてきたら火を弱め、 へらでかき混ぜた時に一瞬鍋底が見えるようになるまで煮詰めます。 （加熱時間は沸騰してから10分くらい） 泡が引いてからは焦げ付きやすいので、 あく取りは火を止めてから行います。