あつこのさじかげん 家庭料理 お菓子 フィナンシェ
焼きたては外がカリッと香ばしく中はしっとり柔らかです。
8個分
- アーモンドプードル
- 40ｇ
- 薄力粉
- 40ｇ
- 砂糖
- 40ｇ
- 卵白
- Mサイズ2個
- 無塩バター
- 80ｇ
- フィナンシェ型にバターを塗って小麦粉を薄く振り、 冷蔵庫に入れておきます。
- バターを小鍋に入れて中火でゆすりながら沸騰させ、 ブクブクと大きな泡がきめ細かくなって盛り上がってきたら、 火からおろしてアクを除き粗熱が取れるまで置きます。
- アーモンドプードルと薄力粉、砂糖をボウルに入れ、 泡立て器でかき混ぜてダマのないサラサラの状態にします。
- ②に卵白を加えて練らないように混ぜ合わせ、 ①の焦がしバターを少しずつ加え混ぜ、 鍋底の黒っぽい沈殿物は残します。
- 生地を1時間休ませますが、 できれば冷蔵庫で1日寝かせた方が ふんわりサクサクに仕上がります。
- オーブンを180度に予熱して、 生地をスプーンですくい、型の八分目まで入れて20分焼きます。 焼きあがったらすぐに型から外し、 金網にのせて冷まします。