あつこのさじかげん 家庭料理 お菓子 レモンケーキ
レモンをふんだんに使ったほんのり甘酸っぱいバターケーキに、 ミルキーなホワイトチョコレートをコーティングした爽やかな味わい。
（18センチ 丸型）
- 国産レモン
- 1個
- 卵
- 2個
- 砂糖
- 80ｇ
- 薄力粉
- 100ｇ
- ベーキングパウダー
- 小さじ1/2
- 無塩バター
- 100ｇ
- あんずジャム
- 裏ごし大さじ2
- コアントロー
- 小さじ1
- ホワイトチョコレート
- 100ｇ
- レモンをよく洗い皮の黄色い部分だけを薄くすりおろして 果汁をしぼります。 バターは室温に戻し、焼型に型紙を敷きます。 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいにかけ、 卵を卵白と卵黄に分けます。 オーブンを180度で予熱します。
- バターと砂糖の半量を練り合わせ、 ハンドミキサーで10分間泡立てて卵黄を1個づつ加え、 全体がクリーム色になるまでさらに泡立てます。
- ハンドミキサーのビーターをはずして洗い、 水気をしっかり拭き取って卵白を泡立て、 残り半量の砂糖を3回に分けて加え、 角が少しおじぎするメレンゲにします。
- ②に薄力粉の1/3量をふるい入れて ゴムべらで切るように混ぜ （表面をなでるように切り込みを入れる感じ）、 底から大きく返して練らないように混ぜ、 底の粉が見えなくなったら レモンのすりおろしと果汁をさっと混ぜます。
- 薄力粉→メレンゲ→薄力粉→メレンゲの順に、 泡をつぶさないように混ぜ合わせ、 ボウルの底に混ぜ残しがないように、 大きく返しながら確認します。
- 生地を型に入れてトントンとならし、 180度で10分、170度に温度を下げて35分焼き、 粗熱が取れたら型から外して紙をはがします。
- ケーキの底の方を上にして置き、 あんずジャムとコアントローを混ぜて塗り、 湯せんで溶かしたホワイトチョコレートを上からかけます。 ケーキを傾けながら側面に流し、 上の部分は触らずに側面のみヘラでのばして、 チョコが固まるまで置きます。