あつこのさじかげん　家庭料理　お菓子　カスタードプリン

home > お菓子

🍴　カスタードプリン

卵と牛乳で作る昔ながらのカスタードプリン。たっぷりの湯で湯せん焼きすると、スが入りません。

（プリン型 4個分）
牛乳
250cc
卵
2個
砂糖
30g
バニラエッセンス
1滴

【カラメルソース】
砂糖
30g
水
大さじ1

キッチンペーパー
型に敷く
オーブンペーパー
型を覆う
金網
型を覆う
金属製バット
型の高さ

  1. 卵を冷蔵庫から出して夏は30分、冬は1時間置いて常温に戻します。 オーブンを150度に予熱します。
  2. カラメルソース用の砂糖と水大さじ1を小鍋に入れて中火にかけ、 スプーンを使わずに鍋をグルグル傾けながら沸騰させ、 茶色く色づいたら湯大さじ1を加えて すぐにふたをします。盛大にはねるのでやけどに注意してください。 湯となじんでとろみがついたら プリン型に入れます。
  3. 別鍋に牛乳を入れて50度（風呂より熱いが触れる程度）まで温め、 その間にボウルに卵と砂糖を入れて泡立てないようにかき混ぜて 卵白のかたまりをほぐします。 かき混ぜながら牛乳を混ぜ合わせてバニラエッセンスを加え、 茶こしを通してプリン型に注ぎます。 なめらかな食感にするために濾す作業は必須です。
  4. プリン型と同じ高さの金属製バット（トレー）を天板の上に置いて、 滑り止めのキッチンペーパーを敷いてプリン型を並べ、 卵液の高さまで熱湯を注いでオーブンペーパーと金網で上を覆い 150度で40分湯せん焼きにした後、10分間余熱に置きます。 天板で直接湯せんしても良いのですが、 安全面でもこの方法がおすすめです。
  5. 加熱時間はあくまでも目安なので、実際の火の通りの確認が必要です。 横に傾けても卵液が流れ出さない、または まん中に竹串を刺して卵液が上がってこなければ完成です。 常温まで冷まして冷蔵庫で冷やします。