あつこのさじかげん 家庭料理 お菓子 オレンジピール
もっちりと適度な歯ごたえのある キラキラのピールです。
夏みかん3個分
- 夏みかんの皮
- 3個分
- グラニュー糖
- 皮の重さの80％
- 夏みかんの皮は白いワタの部分を残したまま細長く切り、 たっぷりの水に浸けてもみ洗いをします。 ざるに上げて水を切り、 鍋に入れてたっぷりの水を注いで沸騰させ、 5分ゆでて湯を捨てます。 新しい水を入れて同じようにゆでこぼしをあと2回、合計3回行います。 3回目は皮の黄色い部分が柔らかくなるまで20分くらい煮て、 噛んで確認します。
- ざるに上げて湯を切り、 再び鍋に入れて1/3量のグラニュー糖をまぶして中火にかけ、 鍋をゆすりながら溶かして、中心まで沸騰したら火を止め冷めるまで置きます。 1/3量のグラニュー糖を追加して同じ工程をあと2回繰り返し、 全量入れ終えたら煮汁がとろりとするまで煮詰めます。
- クッキングシートを敷いた天板に、 汁気を切って重ならないように並べ、 100度のオーブンで1時間乾燥させます。 冷蔵で約1か月保存できます。